Joux de porc au vin rouge

Préparation : 20 min
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 kg de joues de porc
- 200 g de lardons fumés
- 1 bouteille de 75 cl de vin rouge
- 3 beaux oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 3 gousses d'ail
- 4 épices, poivre, sel
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac

Préparation :

La veille, préparer la marinade : couper les oignons et carottes en petits morceaux, mélanger avec la viande, ajouter le 4 épices et recouvrir avec le vin.

Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans de l'huile d'olive, réserver la viande dans un plat.

Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, puis ajouter les légumes égouttés de la marinade et l'ail. Après quelques minutes, remettre la viande dans
la cocotte, mettre le cognac et flamber.

Saupoudrer la viande avec la farine, remuer, recouvrir avec le vin de la marinade, saler.

Laisser mijoter au moins 3h à petit feu, ajouter le poivre peu avant la fin de la cuisson. Pour avoir une sauce plus épaisse, découvrir la cocotte 30 minutes
avant la fin.
   
ce plat se prépare très bien à l'avance, c'est encore meilleur réchauffé. ça parait long, mais quand la cuisson est lancée, ça se débrouille tout seul!